Corea del Sur: Fiestas, festivales y tradiciones

Kimchi

El kimchi es un plato de vegetales fermentados que puede conservarse durante mucho tiempo. En el pasado, los coreanos solían prepararlo como sustituto de los vegetales frescos durante los meses de invierno. Actualmente, las amas de casa aún preparan grandes cantidades de kimchi para el invierno, en algún momento entre flnales de noviembre y comienzos de diciembre. A esta tradición anual a escala nacional se le llama gimjang.
La introducción del pimiento rojo en Corea desde Europa por medio de Japón en el siglo XVII, trajo consigo una innovación muy importante en el kimchi y en la dieta de los coreanos en general.
Actualmente hay cerca de 200 variedades de kimchi, diferenciadas por la región y los ingredientes, la mayoría de ellas bastante picantes. El kimchi es el plato de acompañamiento básico en todas las comidas coreanas: también es un ingrediente en otros platos populares, tales como el estofado de kimchi, las creps de kimchi, el arroz frito con kirnchi y los fideos ramen con kirnchi. El kimchi es ampliamente usado, de diversas formas, para crear nuevos gustos y sabores. Hoy en día, el kimchi está ganando popularidad en todo el mundo por su valor nutritivo y propiedades saludables.